Fermí Puig
La saviesa de la cuina catalana, compartida amb generositat
Granollers, 1959 – Barcelona, 2024
Cuiner, restaurador i divulgador gastronòmic
Biografia
Fermí Puig i Botey va néixer a Granollers l’any 1959. Al llarg de la seva trajectòria es va convertir en un dels grans defensors de la cuina catalana tradicional, que va saber explicar i compartir amb una mirada personal, propera i generosa.
Va iniciar la seva trajectòria professional al restaurant de la cuinera Montse Guillén, a Barcelona. A principis dels anys vuitanta va passar pels fogons d’El Bulli, a Cala Montjoi, una etapa en què va coincidir amb Juli Soler i que quedaria vinculada als inicis de Ferran Adrià al restaurant. rtve.es
Després de treballar en altres establiments i de viure experiències professionals fora de Catalunya, l’any 1999 va assumir la direcció de Drolma, el restaurant gastronòmic de l’Hotel Majestic de Barcelona. Allà va desenvolupar una proposta d’alta cuina que va obtenir una estrella Michelin l’any 2002.
Posteriorment va impulsar el Petit Comitè i, l’any 2013, va obrir amb el seu company i amic Alfred Romagosa el restaurant que portava el seu nom: Fermí Puig. En aquest establiment va oferir una cuina catalana de producte, vinculada a la tradició i al plaer de compartir taula. bcnroc.ajuntament.barcelona.cat
A més de cuinar, va ser un divulgador de la gastronomia a través dels llibres, la ràdio i altres mitjans de comunicació. Va morir a Barcelona el 19 de juliol de 2024. bcnroc.ajuntament.barcelona.cat
Restaurants i projectes destacats
Establiment | Lloc | Vinculació |
|---|---|---|
Restaurant de Montse Guillén | Barcelona | Una de les primeres etapes de la seva trajectòria professional. |
El Bulli | Cala Montjoi, Roses | Hi va treballar a principis dels anys vuitanta, en una etapa important de la seva formació. |
Le Ciboulette | Barcelona | Restaurant on va continuar la seva trajectòria després de passar per El Bulli. |
Drolma | Hotel Majestic, Barcelona | Restaurant gastronòmic que va dirigir entre 1999 i 2011. Va obtenir una estrella Michelin el 2002. |
Petit Comitè | Barcelona | Projecte vinculat al Majestic Hotel Group, dedicat a la cuina catalana. |
Fermí Puig | Barcelona | Restaurant obert el 2013 amb Alfred Romagosa, on va desenvolupar una cuina personal arrelada a la tradició catalana. |
Aquests projectes mostren una trajectòria que va passar per l’alta restauració i que va acabar consolidant una manera de cuinar centrada en el producte, l’ofici i l’hospitalitat. cuina.cat
Llegat i contribució
Fermí Puig va defensar la cuina catalana com a patrimoni viu: una cuina que cal conèixer, respectar i continuar transmetent.
La seva proposta donava protagonisme als productes de qualitat, als plats de temporada i a les receptes tradicionals elaborades amb coneixement i sensibilitat. Al seu restaurant, la bona cuina anava unida a la importància de rebre bé i de gaudir de la taula. ajuntament.barcelona.cat
També va contribuir a acostar la gastronomia al gran públic. Amb un llenguatge entenedor i una gran capacitat de comunicació, explicava receptes, productes i costums culinaris a la ràdio i als seus llibres.
La seva empremta és la d’un cuiner que va estimar la tradició catalana i la va compartir amb coneixement, calidesa i passió per l’ofici.
El seu llegat perdura en la cuina catalana i en tots aquells professionals que continuen valorant el producte, el territori i la cultura gastronòmica.
Divulgació i mitjans de comunicació
Fermí Puig va ser una veu reconeguda de la gastronomia catalana també fora dels restaurants. Va col·laborar habitualment a El món a RAC1, el programa de Jordi Basté, on parlava de cuina i compartia receptes amb els oients. rac1.cat
La seva capacitat per comunicar, l’humor i la proximitat van contribuir a fer arribar la cultura gastronòmica a un públic ampli.
Obres i publicacions
Entre els seus llibres destaquen:
Cuinetes — Columna, 2009.
Més cuinetes — Columna, 2011.
La pilota a l’olla — Enciclopèdia Catalana, 2019. bcnroc.ajuntament.barcelona.cat
A La pilota a l’olla va recollir receptes vinculades a la seva secció radiofònica, reflectint la seva voluntat de compartir la cuina catalana amb tothom.
Reconeixements
Estrella Michelin per a Drolma, obtinguda l’any 2002 durant la seva etapa com a xef director.
Medalla d’Honor de Barcelona 2025, atorgada a títol pòstum per la seva defensa de la cuina catalana i del seu valor com a patrimoni viu.
Premi Nacional de Gastronomia de Catalunya 2025, concedit a títol pòstum per la seva contribució a la cuina tradicional.
Creu de Sant Jordi 2026, concedida a títol pòstum en reconeixement a la seva aportació a la cuina catalana. bcnroc.ajuntament.barcelona.cat
Per saber-ne més
Revista CUINA — Mor Fermí Puig, un dels grans de la cuina catalana
Un recorregut per la seva trajectòria, els seus restaurants i la seva tasca de divulgació.RAC1 — Mor el prestigiós cuiner Fermí Puig
Un record del cuiner i col·laborador habitual de l’emissora.RTVE Catalunya — Mor el cuiner Fermí Puig als 65 anys
Una semblança de la seva carrera amb material audiovisual.Ajuntament de Barcelona — Medalles d’Honor de Barcelona 2025
Informació sobre la distinció concedida a títol pòstum.