Josep Lladonosa i Giró
Cuiner, mestre i escriptor gastronòmic
Alguaire, Segrià, 1938
Una vida dedicada a recuperar, dignificar i divulgar la cuina tradicional catalana.
Biografia
Josep Lladonosa i Giró és un dels grans referents de la cuina catalana. Cuiner, professor, investigador i escriptor gastronòmic, ha dedicat la seva trajectòria a conservar les receptes, les tècniques i els sabors que formen part del patrimoni culinari del país.
La seva obra uneix l’experiència adquirida als fogons amb una extensa tasca de recerca i divulgació, des de la cuina medieval fins als plats tradicionals que han arribat als nostres dies. enciclopedia.cat
Entrevista a Josep Lladonosa a 3Cat
Trajectòria professional
Nascut a Alguaire, a la comarca del Segrià, Josep Lladonosa va conèixer de jove el treball del camp, una experiència que li va permetre apreciar el valor dels productes de la terra.
Posteriorment va començar el seu aprenentatge a la cuina de l’Hotel Majestic de Barcelona. Des d’aquell inici va desenvolupar una llarga trajectòria en establiments de Catalunya i també a França i Suïssa. elnacional.cat
Entre els establiments vinculats a la seva trajectòria destaquen:
Hotel Majestic, Barcelona — on va començar el seu aprenentatge.
Restaurant Parellada, Barcelona.
Ca l’Isidre, Barcelona.
Restaurant Abeurador, Barcelona.
Restaurant Cosmos, Barcelona.
Grand Hôtel National, Lucerna, Suïssa.
Les Quatre Barres, Barcelona — restaurant propi que va obrir el 1976.
Restaurant 7 Portes, Barcelona — on va ser cap de cuina entre 1991 i 2003. enciclopedia.cat
Les Quatre Barres: un projecte propi
L’any 1976, Josep Lladonosa va obrir a Barcelona el restaurant Les Quatre Barres, un espai on va poder desenvolupar la seva manera d’entendre la cuina catalana.
En aquella etapa va continuar aprofundint en la recuperació de les receptes tradicionals. Bona part d’aquest interès va quedar reflectit en el llibre La cuina que torna, publicat el 1979, que recollia plats de la cuina catalana. enciclopedia.cat
El Restaurant 7 Portes
Una de les etapes més conegudes de la seva trajectòria és la del Restaurant 7 Portes, un establiment emblemàtic de Barcelona vinculat a la cuina catalana.
Lladonosa en va ser cap de cuina entre 1991 i 2003. Durant aquells anys va treballar en un restaurant de gran activitat, amb una carta àmplia i una especial atenció als arrossos i als plats tradicionals. enciclopedia.cat
La seva relació amb el restaurant també es va plasmar en l’obra El llibre dels arrossos del 7 Portes i altres arrossos. premislladonosa.com
Peu de fotografia suggerit:
Josep Lladonosa i Giró, cap de cuina del Restaurant 7 Portes de Barcelona entre 1991 i 2003.v
Els Premis Gastronòmics Josep Lladonosa
Els Premis Gastronòmics Josep Lladonosa porten el seu nom com a reconeixement a la seva trajectòria i al seu compromís amb la formació.
El certamen posa en valor el talent dels joves professionals de cuina i sala, així com la importància de transmetre els coneixements de l’ofici a les noves generacions. premislladonosa.com
Vincle amb Cuiners de Catalunya
Josep Lladonosa representa una manera d’entendre la cuina profundament vinculada al territori, la memòria i la transmissió del coneixement.
La seva trajectòria comparteix l’esperit de Cuiners de Catalunya: reconèixer les persones que han preservat el nostre patrimoni gastronòmic i donar continuïtat a una cuina que evoluciona sense perdre les seves arrels.
Més informació:
Josep Lladonosa a l’Enciclopèdia Catalana
La seva empremta
La contribució de Josep Lladonosa va més enllà dels restaurants on ha treballat i dels llibres que ha escrit. La seva tasca ha ajudat a conservar receptes, a explicar-ne la història i a transmetre-les a noves generacions de cuiners i lectores.
La seva vida és un testimoni de dedicació a l’ofici i de respecte per una cuina catalana entesa com un patrimoni viu.
«Un mestre que ha dedicat la vida a preservar les arrels i a transmetre el futur de la cuina catalana.»