Josep Bullich i Gaspar
La cuina catalana, l’ofici i l’art del bon gust
Granollers, 1959 – Barcelona, 2024
Cuiner, restaurador i divulgador gastronòmic
Biografia
Josep Bullich i Gaspar va néixer a Oliana, a l’Alt Urgell, l’any 1948. Cuiner de vocació, va dedicar la seva vida a l’ofici, a l’estudi de la gastronomia i a la defensa de la cuina catalana.
Va començar a treballar als quinze anys a l’Hotel Mar-Eden de Calella. Posteriorment va continuar el seu aprenentatge a Barcelona, en establiments com el Selva de Mar, l’Hotel Gal·la Placídia i la Marisqueria Carballeira.
De jove va formar part de la brigada del restaurant Reno, sota el mestratge d’Antoni Julià, una etapa que va contribuir a formar-lo en el refinament de la gran cuina. Més endavant va treballar com a xef a l’Agut d’Avinyó i al Via Veneto, dos noms destacats de la restauració barcelonina. josepbullich.cat
La seva etapa més llarga i personal va ser al restaurant La Dama, a Barcelona, on va exercir com a xef i director durant prop de tres dècades, fins a la seva jubilació el 2014.
A més de la seva feina als restaurants, Josep Bullich va impartir cursos i conferències i va estudiar la història de la cuina, els costums a taula i l’evolució del gust. Va morir a Barcelona el 29 d’abril de 2026. josepbullich.cat
Restaurants i projectes destacats
Establiment | Lloc | Vinculació |
|---|---|---|
El Racó de Can Fabes | Sant Celoni | El seu restaurant emblemàtic, obert el 1981 amb Àngels Serra. Va assolir tres estrelles Michelin. |
Santceloni | Madrid | Projecte gastronòmic iniciat en col·laboració amb el grup Hesperia. Va arribar a obtenir dues estrelles Michelin. |
Evo | L’Hospitalet de Llobregat | Restaurant inaugurat el 2006 a l’Hotel Hesperia Tower, distingit amb una estrella Michelin. |
Tierra | Torrico, Toledo | Restaurant del Valdepalacios Hotel Gourmand, inaugurat el 2007 i distingit amb una estrella Michelin. |
Ossiano | Dubai | Projecte internacional inaugurat el 2008 a Atlantis The Palm. |
Santi | Singapur | Restaurant obert el 2010 al complex Marina Bay Sands. |
Aquests establiments reflecteixen les diferents etapes de la seva trajectòria i la projecció internacional de la seva cuina. Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició
Llegat i contribució
Santi Santamaria va defensar una cuina vinculada al producte, a la terra i a la memòria culinària. Des de Can Fabes va demostrar que una proposta arrelada en un territori podia assolir el màxim reconeixement internacional.
La seva mirada anava més enllà dels fogons: entenia la gastronomia com una expressió cultural i humana, relacionada amb els pagesos, els productors, el paisatge i les persones que seuen a taula.
També va ser una veu activa en el debat gastronòmic. A través dels seus articles i llibres va reflexionar sobre el gust, la tradició i l’evolució de la cuina contemporània, defensant amb convicció la seva manera d’entendre l’ofici. 3cat.cat
El seu llegat perdura en la cuina catalana i en tots aquells professionals que continuen valorant el producte, el territori i la cultura gastronòmica.
Obres i publicacions
Entre les seves publicacions destaquen:
La cuina de Santi Santamaria. L’ètica del gust.
El gust de la diversitat.
La cuina és bella.
El restaurant.
La cuina al nu. Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició
Per saber-ne més
Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició — Biografia de Santi Santamaria
Un recorregut detallat per la seva trajectòria, els restaurants i les publicacions.Biblioteca Virtual de la Diputació de Barcelona — Santi Santamaria
Una síntesi biogràfica amb els principals reconeixements.3Cat — Santi Santamaria, el cuiner humanista
Un article sobre la seva manera d’entendre la cuina i la seva relació amb el territori.RTVE Catalunya — Santi Santamaria, el cuiner de les set estrelles Michelin
Una peça de l’arxiu audiovisual publicada amb motiu de la seva mort.