Josep Garcia i Fortuny
Una vida entre fogons i la memòria de la cuina
Salomó, Tarragonès – 1945
Mestre cuiner, investigador i escriptor gastronòmic
Biografia
Josep Garcia i Fortuny va néixer a Salomó, al Tarragonès, i va estudiar a la Universitat Laboral de Tarragona. Ha dedicat la seva vida professional a la cuina i a l’estudi de la història gastronòmica de Catalunya i de l’àmbit hispànic.
Durant més de quaranta anys va exercir com a cap de cuina. Al llarg de la seva trajectòria va treballar en diferents establiments i va combinar l’activitat als fogons amb una inquietud constant per conèixer l’origen dels plats, els productes i les persones que els elaboraven. cuinaicuiners.com
També va participar activament en la vida associativa de la professió. Va presidir l’Associació de Cuiners i Reposters de Barcelona — Casal del Cuiner entre 1984 i 1986 i va ocupar responsabilitats a la Federación de Cocineros y Reposteros de España. cuinaicuiners.com
L’any 1981 va treballar al restaurant Castell Arnau, a Sabadell. A la seva brigada hi havia un jove Ferran Adrià, que en aquell moment començava la seva trajectòria professional. Una fotografia d’aquella etapa conserva el testimoni de tots dos a la cuina del restaurant.
La seva trajectòria com a investigador i escriptor ha donat lloc a treballs sobre el bacallà, la història de l’alimentació i l’evolució de l’ofici de cuiner. Entre les seves obres destaca Cuina i Cuiners a la Corona d’Aragó i Catalunya, fruit d’anys de recerca documental.
Restaurants i establiments destacats
Establiment | Lloc | Vinculació |
|---|---|---|
Hostal del Sol | Tarragona | Una de les primeres etapes documentades de la seva trajectòria professional, l’any 1963. |
Hotel Majestic | Barcelona | Hi va treballar durant els anys seixanta. |
Club Nàutic de Palamós | Palamós | Hi consta activitat professional l’any 1971. |
Els Pepitos | Polinyà | Hi va treballar com a segon de cuina a principis dels anys setanta. |
Cosmos | Barcelona | Establiment vinculat a la seva trajectòria durant els anys vuitanta i a activitats de divulgació de la cuina. |
Castell Arnau | Sabadell | Hi va treballar l’any 1981. A la brigada de cuina hi havia un jove Ferran Adrià, aleshores ajudant de cuina i als inicis de la seva trajectòria professional. |
Restaurant Pomerar | Badalona | Hi va exercir com a cap de cuina. |
Hotel Alpenkönig | Tirol, Àustria | Hi va fer una estada professional el 1989 per donar a conèixer la cuina espanyola i, especialment, la catalana. |
Aquest recorregut reflecteix una vida dedicada a l’ofici, tant als restaurants com en activitats de formació i de promoció gastronòmica. garciaifortuny.com
L’any 1981 va treballar al restaurant Castell Arnau, a Sabadell. A la seva brigada hi havia un jove Ferran Adrià, que en aquell moment començava la seva trajectòria professional. Una fotografia d’aquella etapa conserva el testimoni de tots dos a la cuina del restaurant.
Llegat i contribució
Josep Garcia i Fortuny ha contribuït a preservar una part essencial del patrimoni gastronòmic: la memòria dels cuiners i de les cuineres.
La seva recerca posa l’atenció en les persones que, al llarg dels segles, han treballat als fogons i han transmès coneixements, tècniques i maneres d’entendre l’alimentació. La seva obra relaciona la història de la cuina amb la societat, la cultura i l’evolució de l’ofici. cuinaicuiners.com
També ha estudiat productes i elaboracions de la tradició culinària, amb una dedicació especial al bacallà, així com els condiments, les espècies i els grans mestres de la literatura gastronòmica.
La seva tasca associativa i documental ha contribuït igualment a conservar la història dels col·lectius professionals de cuiners de Barcelona i Catalunya. ACYRE Barcelona
La seva empremta uneix dues vocacions: la del cuiner que coneix l’ofici des de dins i la de l’investigador que treballa perquè la seva història no caigui en l’oblit.
Obres i publicacions
Cuina i Cuiners a la Corona d’Aragó i Catalunya
Una obra dedicada a la història de la cuina i dels professionals que l’han feta possible. A través de documentació històrica i biogràfica, recorre diferents èpoques i dona visibilitat a l’evolució de l’ofici.
[DESCOBREIX L’OBRA] → cuinaicuiners.com
La cuina del bacallà a Catalunya
Un treball dedicat a un producte profundament arrelat a la tradició culinària catalana i a la diversitat de les seves preparacions.
Todo el bacalao a su alcance
Una obra monogràfica sobre el bacallà que reuneix informació i receptes de diferents tradicions culinàries. cuinaicuiners.com
25 Receptes de cuina catalana
Un projecte en desenvolupament que vol acostar la cuina catalana a nous usuaris a través d’AutoRecetas.
[CONEIX EL PROJECTE] → Josep Garcia i Fortuny a AutoRecetas
Reconeixement de l’ofici
La seva dedicació a la cuina i a la investigació s’ha acompanyat d’un compromís amb la representació i la dignificació dels professionals.
La documentació que ha reunit sobre les associacions de cuiners i la seva evolució constitueix una aportació al coneixement de la història professional de la restauració catalana. ACYRE Barcelona
Per saber-ne més
Josep Garcia i Fortuny — Web personal
Biografia, treballs monogràfics, publicacions i conferències.Trajectòria laboral i investigació
Un recorregut documentat, amb fotografies i records de la seva activitat professional.Cuina i Cuiners
Informació sobre l’obra dedicada a la història de la cuina i dels cuiners.ACYRE Barcelona — La nostra història
Informació sobre la història associativa dels professionals de la cuina i la contribució documental de Josep Garcia i Fortuny.Gastronomía de la A a la Z — Introducció de Josep Garcia i Fortuny
La seva presentació de l’obra de Carlos Ruiz del Castillo.