Mey Hofmann
Una vida dedicada a la cuina, a l’excel·lència i a la formació de noves generacions de professionals.
Cuinera, mestra i empresària gastronòmica
Barcelona, 1946 – Barcelona, 2016
Biografia
Mey Hofmann, nom amb què era coneguda Maria Remei Hofmann i Roldós, va ser una de les figures més destacades de la gastronomia catalana contemporània.
Cuinera, empresària i mestra, va fundar a Barcelona l’Escola Hofmann, un projecte que va unir la formació amb la pràctica professional i que ha contribuït a preparar generacions de cuiners i pastissers.
En una època en què hi havia poques dones al capdavant de projectes d’alta gastronomia, Mey Hofmann va obrir camí amb una visió pròpia, exigent i generosa amb el coneixement. Biblioteca Virtual
Trajectòria professional
Filla de pare alemany i mare catalana, Mey Hofmann es va interessar per la cuina des de petita. Abans de dedicar-se professionalment a la gastronomia, va cursar estudis en àmbits diversos, entre els quals les ciències econòmiques, l’interiorisme, la gemmologia i el disseny de joies.
La seva passió pels fogons la va portar a formar-se a París i, posteriorment, a convertir l’ensenyament de la cuina en el centre del seu projecte professional. lavanguardia.com
- Entre els espais vinculats a la seva trajectòria destaquen:
• Escola Hofmann, Barcelona — fundada el 1983 com a escola de cuina i hostaleria.
• Restaurant Hofmann, Barcelona — obert el 1992 i vinculat a la formació pràctica dels alumnes.
• Pastisseria Hofmann, Barcelona — oberta el 2008.
• Espai de degustació Hofmann — incorporat al projecte el 2012.
• Taverna Hofmann — oberta el 2014.
• Hofmann Bistrot — incorporat al projecte el 2016. Biblioteca Virtual
L’Escola Hofmann: aprendre l’ofici
L’any 1983, Mey Hofmann va fundar a Barcelona l’escola que acabaria portant el seu nom. La seva idea era oferir una formació que connectés els coneixements culinaris amb la realitat de l’ofici.
Va convidar grans cuiners, entre els quals Juan Mari Arzak i Alain Ducasse, perquè compartissin tècniques i experiències amb els alumnes. També va incorporar a la formació coneixements complementaris, com ara idiomes i gestió empresarial.
El restaurant vinculat a l’escola va permetre que els alumnes entressin en contacte amb el treball real d’un establiment gastronòmic. Aquesta relació entre aprenentatge i pràctica es va convertir en un dels trets del projecte Hofmann. EL PAÍS
El Restaurant Hofmann i l’estrella Michelin
El Restaurant Hofmann, creat inicialment per facilitar les pràctiques dels alumnes, va desenvolupar una proposta gastronòmica pròpia i va assolir un gran reconeixement.
L’any 2004, el restaurant va rebre una estrella Michelin, una distinció que va posar en valor tant la seva cuina com el projecte professional i formatiu impulsat per Mey Hofmann. rtve.es
Peu de fotografia suggerit:
Mey Hofmann al seu restaurant de Barcelona, expressió d’una trajectòria que va unir alta cuina i formació professional.
Una mestra de cuiners i pastissers
L’ensenyament va ser una de les grans aportacions de Mey Hofmann. Per la seva escola han passat milers d’alumnes, alguns dels quals han desenvolupat trajectòries destacades en restaurants i pastisseries d’arreu.
Entre els professionals que s’hi van formar hi ha els cuiners Sergio i Javier Torres. La seva influència, però, va molt més enllà dels noms coneguts: també és present en tots els professionals que han après l’ofici i han continuat transmetent-lo. lavanguardia.com
La pastisseria: una altra gran passió
La pastisseria va ocupar un lloc especial en la vida i l’obra de Mey Hofmann. El 2008 va obrir la Pastisseria Hofmann, que va ampliar el seu projecte gastronòmic i va donar visibilitat a una disciplina a la qual dedicava una atenció especial.
La precisió tècnica, la sensibilitat pels sabors i la cura de la presentació formaven part de la seva manera d’entendre tant la cuina com la pastisseria. Biblioteca Virtual
Obres i publicacions
Mey Hofmann també va compartir els seus coneixements a través de llibres de cuina. Entre les seves publicacions destaquen:
-
Fuego y pasión en la cocina
-
Socorro, tengo invitados
-
Mey Hofmann — una obra de receptes publicada en dos volums. lavanguardia.com
Reconeixements
-
2004 — Una estrella Michelin per al Restaurant Hofmann.
-
2013 — Homenatge al Palau Robert de Barcelona, amb una exposició dedicada a la seva trajectòria.
-
2016 — Premi Especial de l’Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició a l’Escola Hofmann. rtve.es
Vincle amb Cuiners de Catalunya
La figura de Mey Hofmann ocupa un lloc especial en la memòria gastronòmica catalana per la seva doble aportació: la creació culinària i la formació de professionals.
La seva trajectòria encaixa amb l’esperit de Cuiners de Catalunya, un projecte que vol reconèixer les persones que, des dels fogons i des de l’ensenyament, han contribuït a construir el prestigi i el futur de la nostra cuina.
Més informació:
La seva empremta
Mey Hofmann va deixar una empremta que continua viva en la seva escola, en els establiments que va impulsar i en els professionals que s’hi han format.
Després de la seva mort, el 2016, la seva filla Silvia Hofmann va assumir la direcció del grup i la continuïtat del projecte. hofmann-bcn.com
La seva història ens recorda que ensenyar a cuinar també és transmetre una manera de treballar, una exigència i una passió per l’ofici.
«Una mestra que va fer de la cuina una escola de vida i va convertir l’ensenyament en el seu gran llegat.»