Santi Santamaria
Una cuina arrelada a la terra, amb mirada universal
Sant Celoni, 1957 – Singapur, 2011
Cuiner, restaurador i escriptor gastronòmic
Biografia
Santi Santamaria i Puig va néixer a Sant Celoni, als peus del Montseny, l’any 1957. La seva trajectòria va estar profundament vinculada al territori, als productes de proximitat i a la cultura gastronòmica catalana.
L’any 1981 va obrir, juntament amb la seva esposa Àngels Serra, El Racó de Can Fabes, a Sant Celoni. El restaurant es va convertir en la seva casa gastronòmica i en un referent de l’alta cuina.
Can Fabes va obtenir la primera estrella Michelin el 1988, la segona el 1990 i la tercera el 1994. Amb aquest reconeixement, Santamaria es va convertir en el primer cuiner català a assolir les tres estrelles Michelin. Biblioteca Virtual
Al llarg de la seva carrera va impulsar i participar en altres projectes a Catalunya, Madrid, Toledo, Dubai i Singapur. També va desenvolupar una important activitat com a escriptor i divulgador, en què reflexionava sobre la cuina, el producte, la cultura i la responsabilitat dels cuiners.
Va morir a Singapur el 16 de febrer de 2011, als 53 anys. Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició
Restaurants i projectes destacats
|
Establiment |
Lloc |
Vinculació |
|---|---|---|
|
El Racó de Can Fabes |
Sant Celoni |
El seu restaurant emblemàtic, obert el 1981 amb Àngels Serra. Va assolir tres estrelles Michelin. |
|
Santceloni |
Madrid |
Projecte gastronòmic iniciat en col·laboració amb el grup Hesperia. Va arribar a obtenir dues estrelles Michelin. |
|
Evo |
L’Hospitalet de Llobregat |
Restaurant inaugurat el 2006 a l’Hotel Hesperia Tower, distingit amb una estrella Michelin. |
|
Tierra |
Torrico, Toledo |
Restaurant del Valdepalacios Hotel Gourmand, inaugurat el 2007 i distingit amb una estrella Michelin. |
|
Ossiano |
Dubai |
Projecte internacional inaugurat el 2008 a Atlantis The Palm. |
|
Santi |
Singapur |
Restaurant obert el 2010 al complex Marina Bay Sands. |
Aquests establiments reflecteixen les diferents etapes de la seva trajectòria i la projecció internacional de la seva cuina. Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició
Llegat i contribució
Santi Santamaria va defensar una cuina vinculada al producte, a la terra i a la memòria culinària. Des de Can Fabes va demostrar que una proposta arrelada en un territori podia assolir el màxim reconeixement internacional.
La seva mirada anava més enllà dels fogons: entenia la gastronomia com una expressió cultural i humana, relacionada amb els pagesos, els productors, el paisatge i les persones que seuen a taula.
També va ser una veu activa en el debat gastronòmic. A través dels seus articles i llibres va reflexionar sobre el gust, la tradició i l’evolució de la cuina contemporània, defensant amb convicció la seva manera d’entendre l’ofici. 3cat.cat
El seu llegat perdura en la cuina catalana i en tots aquells professionals que continuen valorant el producte, el territori i la cultura gastronòmica.
Obres i publicacions
Entre les seves publicacions destaquen:
La cuina de Santi Santamaria. L’ètica del gust.
El gust de la diversitat.
La cuina és bella.
El restaurant.
La cuina al nu. Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició
Per saber-ne més
Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició — Biografia de Santi Santamaria
Un recorregut detallat per la seva trajectòria, els restaurants i les publicacions.Biblioteca Virtual de la Diputació de Barcelona — Santi Santamaria
Una síntesi biogràfica amb els principals reconeixements.3Cat — Santi Santamaria, el cuiner humanista
Un article sobre la seva manera d’entendre la cuina i la seva relació amb el territori.RTVE Catalunya — Santi Santamaria, el cuiner de les set estrelles Michelin
Una peça de l’arxiu audiovisual publicada amb motiu de la seva mort.