Mey Hofmann
Una vida dedicada a la cuina, a l’excel·lència i a la formació de noves generacions de professionals.
Cuinera, mestra i empresària gastronòmica
Barcelona, 1946 – Barcelona, 2016
Biografia
Mey Hofmann, nom amb què era coneguda Maria Remei Hofmann i Roldós, va ser una de les figures més destacades de la gastronomia catalana contemporània.
Cuinera, empresària i mestra, va fundar a Barcelona l’Escola Hofmann, un projecte que va unir la formació amb la pràctica professional i que ha contribuït a preparar generacions de cuiners i pastissers.
En una època en què hi havia poques dones al capdavant de projectes d’alta gastronomia, Mey Hofmann va obrir camí amb una visió pròpia, exigent i generosa amb el coneixement. Biblioteca Virtual
Trajectòria professional
Filla de pare alemany i mare catalana, Mey Hofmann es va interessar per la cuina des de petita. Abans de dedicar-se professionalment a la gastronomia, va cursar estudis en àmbits diversos, entre els quals les ciències econòmiques, l’interiorisme, la gemmologia i el disseny de joies.
La seva passió pels fogons la va portar a formar-se a París i, posteriorment, a convertir l’ensenyament de la cuina en el centre del seu projecte professional. lavanguardia.com
- Entre els espais vinculats a la seva trajectòria destaquen:
• Escola Hofmann, Barcelona — fundada el 1983 com a escola de cuina i hostaleria.
• Restaurant Hofmann, Barcelona — obert el 1992 i vinculat a la formació pràctica dels alumnes.
• Pastisseria Hofmann, Barcelona — oberta el 2008.
• Espai de degustació Hofmann — incorporat al projecte el 2012.
• Taverna Hofmann — oberta el 2014.
• Hofmann Bistrot — incorporat al projecte el 2016. Biblioteca Virtual
L’Escola Hofmann: aprendre l’ofici
L’any 1983, Mey Hofmann va fundar a Barcelona l’escola Escola de cuina Arnadí, que posteriorment va passar a nomenar-se Escola Hofmann La seva idea era oferir una formació que connectés els coneixements culinaris amb la realitat de l’ofici.
Va convidar grans cuiners, entre els quals Juan Mari Arzak i Alain Ducasse, perquè compartissin tècniques i experiències amb els alumnes. També va incorporar a la formació coneixements complementaris, com ara idiomes i gestió empresarial.
El restaurant vinculat a l’escola va permetre que els alumnes entressin en contacte amb el treball real d’un establiment gastronòmic. Aquesta relació entre aprenentatge i pràctica es va convertir en un dels trets del projecte Hofmann. EL PAÍS
El Restaurant Hofmann i l’estrella Michelin
El Restaurant Hofmann, creat inicialment per facilitar les pràctiques dels alumnes, va desenvolupar una proposta gastronòmica pròpia i va assolir un gran reconeixement.
L’any 2004, el restaurant va rebre una estrella Michelin, una distinció que va posar en valor tant la seva cuina com el projecte professional i formatiu impulsat per Mey Hofmann. rtve.es
Peu de fotografia suggerit:
Mey Hofmann al seu restaurant de Barcelona, expressió d’una trajectòria que va unir alta cuina i formació professional.
Una mestra de cuiners i pastissers
L’ensenyament va ser una de les grans aportacions de Mey Hofmann. Per la seva escola han passat milers d’alumnes, alguns dels quals han desenvolupat trajectòries destacades en restaurants i pastisseries d’arreu.
Entre els professionals que s’hi van formar hi ha els cuiners Sergio i Javier Torres. La seva influència, però, va molt més enllà dels noms coneguts: també és present en tots els professionals que han après l’ofici i han continuat transmetent-lo. lavanguardia.com
La pastisseria: una altra gran passió
La pastisseria va ocupar un lloc especial en la vida i l’obra de Mey Hofmann. El 2008 va obrir la Pastisseria Hofmann, que va ampliar el seu projecte gastronòmic i va donar visibilitat a una disciplina a la qual dedicava una atenció especial.
La precisió tècnica, la sensibilitat pels sabors i la cura de la presentació formaven part de la seva manera d’entendre tant la cuina com la pastisseria. Biblioteca Virtual
Obres i publicacions
Mey Hofmann també va compartir els seus coneixements a través de llibres de cuina. Entre les seves publicacions destaquen:
-
Fuego y pasión en la cocina
-
Socorro, tengo invitados
-
Mey Hofmann — una obra de receptes publicada en dos volums. lavanguardia.com
Reconeixements
-
2004 — Una estrella Michelin per al Restaurant Hofmann.
-
2013 — Homenatge al Palau Robert de Barcelona, amb una exposició dedicada a la seva trajectòria.
-
2016 — Premi Especial de l’Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició a l’Escola Hofmann. rtve.es
Vincle amb Cuiners de Catalunya
La figura de Mey Hofmann ocupa un lloc especial en la memòria gastronòmica catalana per la seva doble aportació: la creació culinària i la formació de professionals.
La seva trajectòria encaixa amb l’esperit de Cuiners de Catalunya, un projecte que vol reconèixer les persones que, des dels fogons i des de l’ensenyament, han contribuït a construir el prestigi i el futur de la nostra cuina.
Més informació:
La seva empremta
Mey Hofmann va deixar una empremta que continua viva en la seva escola, en els establiments que va impulsar i en els professionals que s’hi han format.
Després de la seva mort, el 2016, la seva filla Silvia Hofmann va assumir la direcció del grup i la continuïtat del projecte. hofmann-bcn.com
La seva història ens recorda que ensenyar a cuinar també és transmetre una manera de treballar, una exigència i una passió per l’ofici.
«Una mestra que va fer de la cuina una escola de vida i va convertir l’ensenyament en el seu gran llegat.»