JOSEP LLUÍS SABATÉS IBÁÑEZ (Pep Salsetes)
Cuiner, mestre i escriptor gastronòmic
Sant Andreu de Palomar, Barcelona, 1945
Cuiner, pagès, escriptor i defensor del patrimoni culinari català.
La seva empremta és viva.
«El guardià de la cuina popular, les receptes tradicionals i les llavors del nostre país.»
Biografia i trajectòria professional
Josep Lluís Sabatés Ibáñez, conegut popularment com a Pep Salsetes, va néixer a Sant Andreu de Palomar, Barcelona, l’any 1945. És una de les personalitats més singulars de la gastronomia catalana contemporània i un incansable defensor de la cuina tradicional, els productes de temporada i la cultura popular.
Al llarg de més de cinquanta anys ha dedicat la seva activitat a recuperar receptes antigues, preservar els coneixements culinaris transmesos de generació en generació i reivindicar la importància dels productors i pagesos.
La seva trajectòria combina l’experiència als fogons amb la divulgació gastronòmica, l’ensenyament, l’organització d’àpats populars, la publicació de llibres i la recuperació de varietats agrícoles tradicionals.
Establert des de fa dècades a l’Ametlla del Vallès, ha desenvolupat una tasca especialment valuosa en la recuperació de llavors antigues i la defensa de la biodiversitat alimentària.
La seva aportació transcendeix la cuina professional: Pep Salsetes representa la connexió entre la terra, el producte, la recepta i la memòria col·lectiva de Catalunya.
Establiments i espais vinculats a la seva trajectòria
- Hotel Moixeró — Prats i Sansor, Cerdanya. Una de les seves primeres experiències professionals en la restauració, on va començar a conèixer el funcionament d’una cuina professional.
- Glaciar — Plaça Reial, Barcelona. Etapa d’experimentació culinària i participació en una experiència de gestió amb esperit cooperatiu.
- Can Rajoler — Santa Eulàlia de Ronçana (1979–1984). Un espai singular de trobada cultural i gastronòmica que va regentar i pel qual van passar artistes, músics i cuiners, entre ells Santi Santamaria i Ramon Parellada.
- Can Joanet del Serrat d’Ocata — L’Ametlla del Vallès. La seva vinculació amb la terra, els horts i la recuperació de llavors tradicionals constitueix una part fonamental del seu llegat.
Els espais corresponen a etapes documentades de la seva trajectòria.
Publicacions i aportacions
Obra bibliogràfica
- La cuina de les quatre estacions (1991),
- La cuina dels vallesans (2015),
- De l’hort al plat (2024) i Cuinem!
- Cuina catalana per a tota la família (2026).
- També ha col·laborat en el Corpus de la cuina catalana.
- Pep Salsetes. Un país a la cassola (2025). Publicació elaborada amb Agustí Corominas, que recull vivències, reflexions, coneixements i receptes de la seva llarga trajectòria.
El seu llegat gastronòmic
La importància de Pep Salsetes es manifesta en tres contribucions essencials:
La recuperació de la cuina popular catalana: ha preservat receptes, tècniques i coneixements tradicionals que corrien el risc de desaparèixer.
La defensa de la biodiversitat agrícola: ha impulsat la conservació de llavors i varietats locals, especialment al Vallès Oriental.
La transmissió del coneixement: a través de llibres, cursos, festes populars i activitats divulgatives, ha fet arribar la cultura culinària a diverses generacions.
El seu treball ha estat reconegut per professionals i divulgadors gastronòmics com Maria Nicolau, Toni Massanés i Pep Nogué.
Documental d’homenatge
Pep Salsetes, el guardià de la cuina catalana, protagonista d’un documental del «Sense Ficció» -, estrenat el 25 de març de 2025, dirigit per Carles Prats. Recorre la seva vida i mostra la importància de preservar les receptes, els productes i la cultura gastronòmica del país.
Viatge per la vida d’en Pep Salsetes: un savi de la cuina catalana que «ha salvat la cuina tradicional», en paraules de Maria Nicolau.
La seva empremta es VIVA
«Una cuina sense memòria perd les seves arrels. Una terra sense llavors perd el seu futur.»
Pep Salsetes ha dedicat bona part de la seva vida a preservar allò que dona identitat a la nostra gastronomia: les receptes de les nostres àvies, els productes de la terra, les llavors tradicionals i el coneixement acumulat durant generacions.
El seu llegat ens recorda que la cuina no comença als fogons, sinó a la terra, i que conservar-la és també preservar la història, la cultura i la identitat d’un país.
Des de CUINERS DE CATALUNYA volem reconèixer i retre homenatge a Josep Lluís Sabatés Ibáñez, Pep Salsetes, per la seva extraordinària contribució al patrimoni gastronòmic català.