Josep Bullich i Gaspar
La cuina catalana, l’ofici i l’art del bon gust
Granollers, 1959 – Barcelona, 2024
Cuiner, restaurador i divulgador gastronòmic
Biografia
Josep Bullich i Gaspar va néixer a Oliana, a l’Alt Urgell, l’any 1948. Cuiner de vocació, va dedicar la seva vida a l’ofici, a l’estudi de la gastronomia i a la defensa de la cuina catalana.
Va començar a treballar als quinze anys a l’Hotel Mar-Eden de Calella. Posteriorment va continuar el seu aprenentatge a Barcelona, en establiments com el Selva de Mar, l’Hotel Gal·la Placídia i la Marisqueria Carballeira.
De jove va formar part de la brigada del restaurant Reno, sota el mestratge d’Antoni Julià, una etapa que va contribuir a formar-lo en el refinament de la gran cuina. Més endavant va treballar com a xef a l’Agut d’Avinyó i al Via Veneto, dos noms destacats de la restauració barcelonina. josepbullich.cat
La seva etapa més llarga i personal va ser al restaurant La Dama, a Barcelona, on va exercir com a xef i director durant prop de tres dècades, fins a la seva jubilació el 2014.
A més de la seva feina als restaurants, Josep Bullich va impartir cursos i conferències i va estudiar la història de la cuina, els costums a taula i l’evolució del gust. Va morir a Barcelona el 29 d’abril de 2026. josepbullich.cat
Restaurants i establiments destacats
Establiment | Lloc | Vinculació |
|---|---|---|
Hotel Mar-Eden | Calella | Hi va iniciar la seva trajectòria professional als quinze anys. |
Selva de Mar | Barcelona | Una de les primeres etapes del seu aprenentatge. |
Hotel Gal·la Placídia | Barcelona | Hi va treballar en els seus inicis i posteriorment hi va ser xef. |
Marisqueria Carballeira | Barcelona | Una altra de les cases on va ampliar la seva formació. |
Reno | Barcelona | Va formar part de la brigada de cuina sota el mestratge d’Antoni Julià. |
Agut d’Avinyó | Barcelona | En va ser xef entre 1977 i 1981. Durant aquesta etapa el restaurant va obtenir una estrella Michelin. |
Via Veneto | Barcelona | Hi va treballar entre 1981 i 1986, incorporant propostes de cuina catalana a una de les grans taules de la ciutat. |
La Dama | Barcelona | Hi va desenvolupar una llarga etapa com a xef i director, fins a la jubilació l’any 2014. |
La seva trajectòria és també un recorregut per una part de la història de la restauració barcelonina del segle XX. josepbullich.cat
Llegat i contribució
Josep Bullich va contribuir a donar prestigi a la cuina catalana dins l’alta restauració, combinant el respecte per la tradició amb l’atenció a la tècnica, la presentació i el servei.
A l’Agut d’Avinyó va treballar, entre altres elaboracions, les sopes fredes i els sorbets. A La Dama va desenvolupar plats amb bolets i caça, així com amanides tèbies de peix, marisc i aus. josepbullich.cat
Un aspecte singular de la seva trajectòria va ser l’aplicació de la psicoestètica a la gastronomia. A partir de les idees de Carles Muñoz Espinalt, Bullich va reflexionar sobre la relació entre el gust, la presentació dels plats, l’entorn i l’experiència de menjar.
També va donar una gran importància a la formació i a la dignitat de l’ofici. Va impartir cursos per a professionals i aficionats, va dirigir tècnicament l’escola de cuina Noutec i va compartir els seus coneixements en conferències sobre gastronomia i cultura. josepbullich.cat
La seva empremta és la d’un cuiner que va entendre la gastronomia com un ofici, una expressió cultural i una manera de cultivar el bon gust.
Formació i divulgació
La vocació de mestre va acompanyar Josep Bullich al llarg de la seva vida. Des de finals dels anys setanta va impartir cursos de cuina i, posteriorment, va participar en la formació de professionals a través de l’escola Noutec.
Les seves conferències abordaven temes com la història de la cuina catalana, la professionalitat, la relació entre la moda i la cuina i la presentació de la taula. El 1981 va pronunciar a l’Ateneu Barcelonès una conferència sobre els hàbits gastronòmics dels catalans. josepbullich.cat
Publicacions i documentació
La trajectòria de Josep Bullich apareix recollida en llibres i publicacions sobre la cuina catalana i la restauració, entre els quals:
Bona cuina — Josep Lluís Font i TV3, 1989.
Restauradors de Catalunya — Àngel Font, 1998.
Via Veneto. Barcelona, cuatro décadas del restaurante Via Veneto — Francesc Casas, 2008.
La Dama de Barcelona — Francesc Casas, 2015.
El seu web personal també conserva articles, entrevistes, fotografies i referències a les seves conferències i cursos. josepbullich.cat
Per saber-ne més
Josep Bullich — Biografia
Una extensa biografia publicada al seu web, amb informació sobre els restaurants, la docència i la seva manera d’entendre la cuina.Josep Bullich — Diaris i revistes
Un recull de referències de premsa sobre la seva trajectòria i les seves idees gastronòmiques.Josep Bullich — Conferències
Una selecció de temes i activitats vinculats a la seva tasca divulgadora.ARA — Mor Josep Bullich, cuiner històric del Reno, l’Agut d’Avinyó, el Via Veneto i La Dama
Un record de la seva trajectòria publicat amb motiu de la seva mort. Article en castellà.